Muffins Integrales de Coco Rallado

Muffins elaborados con harina integral y coco rallado.
Se considera al Coco una fruta exótica, que habitualmente se disfruta durante los meses de verano. El coco rallado es la pulpa del coco desecada  y luego rallada, que aporta al organismo fibra, minerales y vitaminas.




Muffins Integrales de Coco Rallado



Ingredientes

Harina integral, 1 taza

Coco rallado, 1/2 taza
Azúcar mascabo, 1/2 taza
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Canela, 1 cucharadita
Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita
Huevo, 1
Aceite neutro (girasol), 3 cucharadas
Agua, entre 1/2 y 3/4 taza




Preparación



En un recipiente mezclar los ingredientes secos, la harina, la canela, el azúcar, el coco rallado y el bicarbonato de sodio.
Por otro lado batir el huevo mezclando con el extracto de vainilla y el aceite.




Unir ambas preparaciones y agregar el agua de a poco. primero 1/2 taza y mezclar suavemente, si fuera necesario agregar el resto de líquido.


Colocar la preparación obtenida en pirotines o moldes de papel o silicona, completando la 3/4 partes del molde.


Llevar a horno medio hasta finalizar la cocción.



Pincelar con miel cada muffins y cubrir con coco rallado.




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